Кому подчиняется: Управляющему
Кто подчиняется: Хостес, бар, кальян, кухня в рамках смены
Зона ответственности:
• Общее руководство сменой
• Контроль сервиса и соблюдения стандартов
• Управление посадкой и ротацией гостей
• Разрешение конфликтных ситуаций
• Коммуникация с управляющим и оперативная отчетность
• Контроль за работой всех подразделений в смену

Кому подчиняется: Администратору
Зона ответственности:
• Встреча и размещение гостей
• Ведение бронирования
• Коммуникация с гостями на входе
• Поддержание порядка в зоне ресепшена
• Контроль внешнего вида сотрудников на входе

Старший кальянный мастер
Кому подчиняется: Администратору, управляющему
Кто подчиняется: Кальянные мастера, кальянбэки
Зона ответственности:
• Контроль качества кальянов и соблюдение стандартов
• Руководство командой кальянщиков
• Обучение новых мастеров и бэков
• Работа с поставками, табаком и оборудованием

Кальянные мастера
Кому подчиняются: Старшему кальянному мастеру
Зона ответственности:
• Приготовление кальянов по стандартам заведения
• Взаимодействие с гостями по кальянной части
• Своевременное обслуживание столов

Кальянбэки
Кому подчиняются: Кальянным мастерам, старшему мастеру
Зона ответственности:
• Подготовка углей и инвентаря
• Помощь в логистике кальянов по залу
• Поддержание чистоты и порядка в кальянной зоне

Старший бармен
Кому подчиняется: Администратору, управляющему
Кто подчиняется: Бармены, барбеки
Зона ответственности:
• Контроль исполнения коктейльной и барной карты
• Организация работы смены на баре
• Ведение учёта, инвентаризация, прием поставок
• Обучение и наставничество для барменов

Бармены
Кому подчиняются: Старшему бармену
Зона ответственности:
• Приготовление напитков по техкарте
• Коммуникация с официантами и администратором
• Соблюдение стандартов подачи, чистоты, FIFO

Барбеки
Кому подчиняются: Барменам
Зона ответственности:
• Поддержание порядка на баре
• Подготовка заготовок, резка, полировка бокалов
• Помощь барменам в логистике

Шеф-повар
Кому подчиняется: Управляющему
Кто подчиняется: Су-шеф, повара
Зона ответственности:
• Общее руководство кухней
• Разработка и внедрение новых блюд
• Контроль за качеством и подачей
• Работа с поставщиками и продуктами

Су-шеф
Кому подчиняется: Шеф-повару
Кто подчиняется: Повара
Зона ответственности:
• Организация работы кухни в смену
• Контроль за процессами и дисциплиной
• Замещение шефа при необходимости

Повара
Кому подчиняются: Су-шефу, шеф-повару
Зона ответственности:
• Приготовление блюд по техкартам
• Соблюдение санитарных норм
• Поддержание чистоты и порядка

Зона ответственности:
• Поддержание чистоты в зале, туалетах, служебных помещениях
• Своевременное выполнение графика уборки
• Контроль наличия расходных материалов

Зона ответственности:
• Мытьё кухонной и барной посуды
• Поддержание санитарной чистоты в зоне кухни и мойки
• Своевременная утилизация отходов, замена мешков
• Помощь поварам при необходимости (передвижка, сортировка, подвоз посуды)

Общие принципы общения
• Общаемся уважительно, вежливо и корректно, независимо от должности, возраста и настроения
• Не допускается: повышение голоса, грубость, пассивная агрессия, сарказм, публичное выяснение
отношений
• Даже в спешке и стрессе — уважительный тон обязателен
Субординация
• Вопросы, пожелания, замечания — по иерархии, напрямую к своему непосредственному
руководителю
• К руководителям обращаемся по делу, с подготовкой и уважением к их времени
• Запрещено обсуждать или критиковать решения руководства в присутствии других сотрудников
или гостей
Решение конфликтов внутри команды
• Все ситуации решаются спокойно и лично, без вовлечения посторонних
• Если не удаётся договориться — обращаемся к администратору или управляющему
• Не выносим внутренние споры в зал или к гостям — всё «за кулисами»
Как не надо делать
• Поднимать голос, выяснять отношения в зале или на кухне• Обсуждать «за глаза» или собирать сторонников в конфликте
• Игнорировать замечания или провоцировать ответную агрессию
• Писать в рабочих чатах в резком тоне или с претензией
• Принимать конфликт на личный счёт — это всегда вопрос коммуникации, а не личности
Как правильно
• Говорить прямо, но уважительно
• Задавать уточняющие вопросы, если что-то непонятно
• Обращаться за помощью, если чувствуешь напряжение
• Давать обратную связь конструктивно и в нужное время
• Помнить, что цель — работа и атмосфера, а не победа в споре

Мы — команда. Мы можем быть разными, но мы на одной стороне.
Культура общения — неформальный дресс-код, который считывает каждый гость.

Управляющий
Вопросы:
• Организационные изменения, конфликты, предложения
• Глобальные вопросы по персоналу
• Сложные ситуации с гостями
• Запросы на выход в неположенные дни
• Все нештатные и критические ситуации
Где писать:
Личное сообщение / личное обращение

Администраторы
Вопросы:
• Графики, замены, смены
• Подтверждение опозданий и переработок
• Текущие рабочие вопросы в смену
• Кто сегодня в зале, кухня, кальян, бар
• Информирование об отсутствиях, опозданиях, проблемах
Где писать:
Общий чат команды / личные сообщения / личное обращение

Старший кальянный мастер
Вопросы:
• Табак, расходники, угли
• Качество кальянов
• Замечания по кальянной работе
• Обучение кальянной команды
• Вопросы по смене для кальянщиков
Где писать:
Чат отдела / личные сообщения / личное обращение

Старший бармен
Вопросы:
• Алкоголь, заготовки
• Проблемы с оборудованием бара
• Предложения и замечания по барному меню
• Обучение барной команды
• Вопросы по смене для барменов
Где писать:
Чат отдела / личные сообщения / личное обращение

Шеф-повар / Су-шеф
Вопросы:
• Работа кухни, заготовки, продукты
• Стандарты подачи и сервиса
• Предложения по кухне
• Замечания от гостей по блюдам
• Вопросы по смене для кухни
Где писать:
Чат отдела / личные сообщения / личное обращение

Общий чат команды
Что туда писать:
• Важные организационные сообщения
• Общие объявления и напоминания
• Информация, важная для всех
Что не писать:
• Личное, срочное, спонтанное