СЕРВИС И СТАНДАРТЫ

Стандарты сервиса и этикета

1. Подача меню
• Меню сначала получает женщина, затем мужчина.
• Если гостей несколько — меню подаётся по часовой стрелке от первого гостя.
• При передаче — меню раскрыто лицом к гостю.
2. Приветствие гостей
• Подойти к столу, как только гостям подали меню. Улыбнуться и представиться гостям:
«Здравствуйте. Меня зовут Илья. Сегодня я буду вашим официантом. Вы готовы сделать заказ
сразу или желаете ознакомиться с меню?».
• Предлагать напитки до принятия заказа, чтобы гость мог что-то пить, пока он изучает меню или
ждёт блюда.
• Если у гостя сумка — предложить подставку, сумка не должна стоять на полу.
3. Принятие заказа
• Стоять по возможности справа от гостя и не наклоняться близко к столу.
• После записи заказа предложить дополнительные позиции
• Уточнять время подачи блюд.
• Подтверждать заказ в конце, повторяя позиции.
• Уточнять наличие аллергии или непереносимости каких-либо продуктов.
4. Подача приборов (кувертов)
• Приборы подаются перед подачей блюда, но не слишком заранее, чтобы стол не был
загромождён.
• Подача — с правой стороны гостя, куверт кладётся так, чтобы его легко было открыть.
• Куверт располагается остриём ножа и вилки к центру стола.
• Первой прибор получает женщина, затем мужчина, по часовой стрелке.
• Если гость пришёл позже — приборы подаются сразу после того, как он сел, без напоминаний с
его стороны.• Запасные приборы подаются в закрытом куверте, без контакта с руками за рабочие части.
5. Подача
Подача напитков:
• Напитки подаются до подачи блюд, чтобы гости могли освежиться.
• Представлять напитки, произнося их название вслух.
• Наливать напитки в стакан, который держится в руке (на весу), а не стоит на столе или другой
поверхности, считается плохим тоном, за исключением пива.
Подача блюд:
1 Закуски:.
Подаются первыми, чтобы гости могли перекусить в ожидании основных блюд.
2 Салаты:.
Обычно подаются после закусок, перед горячими блюдами.
3 Горячие блюда:.
Основное блюдо, которое подается после салатов. В рамках горячих блюд существует своя
последовательность: рыба и морепродукты, затем мясо, и, наконец, овощи.
4 Десерты:.
Завершают трапезу и подаются после горячих блюд.
• Все блюда подаются с правой стороны от гостя.
• Если нет возможности подать с правой стороны, то можно с левой, но левой рукой.
• При подаче блюд произносить название блюда вслух и ставить его рядом с гостем, который его
заказывал.
• Официант не должен касаться пальцами внутренней стороны тарелок.
• Желательно подавать блюда всем гостям за одним столом одновременно или с минимальным
интервалом.
• Если блюдо требует раскладывания, сначала показать его гостям, а затем приступить к раскладке.
• При подаче блюд следует соблюдать последовательность: сначала основное блюдо, затем гарнир,
соус и украшения.
• После подачи блюда нужно пожелать приятного аппетита.• При задержке подачи блюд необходимо подойти к гостям, извиниться и сообщить о времени
приготовления заказа.
6. Во время обслуживания
• Не подавать через одного гостя — подходить так, чтобы не пересекать стол.
• Регулярно проверять стол: нет ли пустой посуды, удобно ли расположены блюда и кальян.
• Предлагать повтор проактивно (напитков при остатке 1/3 в стакане).
• После того, как гости попробуют напитки и блюда, поинтересуйтесь, всё ли им нравится. Если
гостям что-то не нравится, необходимо узнать, что именно, и сообщить об этом менеджеру зала.
7. Уборка и замена
• Пустая посуда убирается только после того, как все гости за столом закончили.
• Приборы меняются перед каждым новым блюдом, по возможности — незаметно для гостя.
• Сначала убирают использованную посуду, остатки еды и мусор. Затем моют и дезинфицируют
поверхности стола и при необходимости пол.
8. Особые моменты
• Счётбук подавать ближе к предполагаемому плательщику, но без комментариев.
• Не касаться личных вещей гостя без разрешения.
• В обслуживании пары или компании — приоритет во всём отдавать дамам.

1. В нашем заведении не допускается пребывание гостей младше 18 лет. Мы вправе попросить Вас
показать оригинальный документ, удостоверяющий личность (паспорт, водительское удостоверение).
2. Мы имеем право отказать гостям, находящимся в состоянии алкогольного или наркотического
опьянения, в посещении нашего заведения.
3. Мы любим животных, но просим Вас оставлять их дома.
4. Разрешается воспользоваться услугами заведения без заказа кальяна до 18:00, после 18:00 заказ
кальяна является обязательным.
5. Для того, чтобы Вы могли полноценно наслаждаться вкусом и качеством табака, время курения
составляет 90 минут с момента подачи кальяна. По истечении установленного времени мы
предложим Вам новый кальян.
6. Наша кухня работает для Вас каждый день в соответствии с графиком работы заведения. Если
вдруг, Вы уже заказали еду в другом заведении в любое время, оставьте её на стойке
администратора. Мы вернём её Вам по завершению отдыха.
7. В целях безопасности в нашем заведении ведётся видеонаблюдение.
8. Недопустимо использование и употребление сигарет, сигар, сигарилл, электронных испарителей и
электронных систем нагревания табака (Iqos, Glo).
9. На территории HookahPlace WILD запрещены азартные игры.
10. В случае порчи имущества заведение имеет право потребовать материальную компенсацию в
виде денежных средств.
11. В нашем заведении действует система депозита на компанию от 8 человек. Актуальную
информацию уточняйте у администратора.12. Цена на кальяны действует при их единовременном заказе. Ограничение времени бронирования
стола — 90 мин. Отсчёт времени начинается после подачи кальяна. Цена и количество не меняется в
зависимости от того, курит гость или нет. Если вам не понравился кальян, наши мастера могут
поменять его Вам в первые 10 минут после его выноса.
13. В нашем заведении подходящие столы и места за баром подбирают для Вас администраторы
согласно количеству гостей, чтобы Ваш отдых был максимально комфортным. Бронь конкретного
стола или места не предусмотрена.

Возможное размещение:
1, 2, 3, стол: 1-3 чел.
1-3 стол: 6-8 чел.
4 стол: 5-6 чел.
5 стол: 1-2 чел.
6 стол: 3-4 чел.
7 стол: 1-2 чел.
8, 9 стол: 4-6 чел.
10, 11 стол: 1-2 чел.
12, 13 стол: 3-5 чел.
14, 15, 16 стол: 1-3 чел.
14-16 стол: 6-8 чел.
17 стол: 7 чел. макс.
комфортно 5 чел.
КС: 5 мест (размещаются
зачастую по 2 чел)
Бар: 7 мест (размещаются
зачастую по 2 чел)
🔵: Розетки

Общие принципы
▪ Опрятность, чистота, ухоженность — обязательное условие
▪ Униформа — чистая, выглаженная, без дефектов
▪ Никаких принтов, надписей, логотипов и ярких элементов на одежде
▪ Обувь — закрытая, чистая, в хорошем состоянии
▪ Никакого резкого или сильного парфюма
▪ Ногти — чистые, короткие или с нейтральным маникюром, без ярких цветов и дизайнов
▪ Украшения — минимум


Что недопустимо
• Одежда с принтами, надписями, логотипами, рисунками
• Спортивная форма, рваные вещи, одежда не по размеру
• Запах табака, алкоголя, резкого парфюма
• Персональные аксессуары, отвлекающие внимание (яркие часы, крупные серьги, массивные браслеты).

Если внешний вид не соответствует требованиям — администратор или управляющий вправе отстранить от смены.