Депозиты
Диджей, Бухгалтер, Маркетолог, SMM-специалист — 2 500 ₽
• Вариант 1: 500 ₽ кальян + 2 000 ₽ еда
• Вариант 2: 2 500 ₽ еда
Блогеры
• 1 человек — 6 000 ₽
• 2 человека — 8 000 ₽
Сверх депозита — доплата со стороны «потребителя»
Для сотрудников
С 12:00 до 18:00
Сотрудник + 1–2 человека (родственник, друг):
• Бар и кухня — 50%
• Стафф-кальян — 500 ₽
После 18:00
• Только по договоренности с администратором (при наличии свободной посадки).
• Если пришли без согласования и при полной посадке — оплата 100% стоимости кухни, бара и
кальянов.
Скидка 50% не распространяется на Стафф-кофе!
День рождения и подобные мероприятия — по согласованию с руководством.

1. Общие принципы
Администратор — управляющий сменой и главный носитель стандартов сервиса.
Почему твоя роль важна:
• Ты обеспечиваешь безупречный сервис и атмосферу заведения.
• Контролируешь слаженную работу всей команды смены.
• Решаешь оперативные задачи гостей и персонала, поддерживая уровень премиум-сервиса.
2. Подготовка к смене
График прибытия:
• 1 смена: приход с 11:00 до 11:30.
• 2 смена: приход в 18:00.
Внешний вид (обязательно для всех смен):
• Опрятность, чистота, ухоженность.
• Отсутствие запаха табака, алкоголя, резкого парфюма.
• Униформа — чистая, выглаженная, без дефектов.
• Одежда без принтов, надписей, логотипов, рисунков, ярких элементов.
• Обувь — закрытая, чистая, в хорошем состоянии.
• Ногти — чистые, опрятные.
• Украшения — минимум.
• Не допускается спортивная форма, рваные вещи, одежда не по размеру.
• Без персональных аксессуаров, отвлекающих внимание (яркие часы, массивные украшения).
Чек-лист открытия 1 смены
1 Снять заведение с охраны (сигнализации).
2 Включить общий свет.
3 Включить вытяжку.
4 Пересчитать кассу (наличие 10 000 ₽), проверить размен.
5 Открыть кассовую смену.
6 Протереть ресепшен, планшет, терминалы, компьютер от пыли и разводов.
7 Включить компьютер:
• Открыть камеры.
• Включить колонки, затем запустить музыку (без включённых колонок сайт не загрузит звук).
8 Проверить чистоту зала:
• Диваны (при необходимости — попросить хозяюшек пройтись щёткой).
• Ножки столов.
• Столы — чистота и наличие салфеток.
• Большое зеркало на админке.
• Телевизор в VIP-комнате.
9 Включить экран, выбрать подходящий фон.
10 Проверить наличие всех сотрудников на смене.
11 Сделать заказ хозтоваров и кальянных комплектующих при необходимости.
12 Сканировать все накладные за день, отправить в чат с бухгалтером.
13 Поддерживать чистоту зала, санузлов и стаффа в течение смены.
.
3. Во время смены
• Встречать и провожать гостей до столов, делая краткий экскурс по залу, указывая расположение
санузла и QR-меню.
• Контролировать работу зала:
◦ Время подхода персонала к гостю.
◦ Качество и последовательность обслуживания.
• Передавать информацию по рации о приходе и уходе гостей.
• Интересоваться впечатлениями гостей о заведении.• При возникновении жалоб — оперативно решать вопрос.
• Следить за чистотой в зале, на ресепшене и в санузлах.
• Поддерживать дисциплину и психологически комфортную атмосферу в коллективе.
• Вести сменный журнал администратора:
◦ Открытие и закрытие смены.
◦ Инциденты.
◦ Недостачи.
◦ Выдачи.
• Вносить брони и данные о гостях в систему.
• При расхождении кассы:
◦ Уведомить второго администратора.
◦ Найти причину и устранить несоответствие.
4. Закрытие смены
Закрытие 1 смены (22:00–23:00, в зависимости от загрузки):
1 За 10–15 минут до ухода:
• Сделать сводный чек и сверить кассу.
• При расхождении — предупредить второго администратора, найти и устранить причину.
Чек-лист закрытия 2 смены
1 Проверить схождение кассы.
2 Закрыть кассовую смену.
3 Проверить отчёты по ООО и ИП, графики уборки (при необходимости распечатать).
4 Выключить экран через компьютер.
5 Выключить колонки одной красной кнопкой.
6 Поменять расписание уборки.
7 Проверить на кухне:
• Кофемашина выключена.
• Кофемолка выключена.
• Бойлер выключен.
8 Выключить свет в зоне кухни и служебного туалета.
9 Выключить вытяжку.
10 Выключить весь свет, кроме подсветки HookahPlace Wild (третья кнопка).
11 Включить сигнализацию.
12 Передать всю информацию следующей смене или управляющему.

5. Взаимодействие с командой
• Делегировать задачи равномерно, исходя из загрузки и приоритетов
• Всегда оставаться на стороне гостя и команды одновременно, сохраняя баланс интересов
• Поддерживать спокойную, гостеприимную атмосферу в смене
• Уважительно относиться ко всему персоналу — единая команда = единый результат
• Не допускать нецензурной лексики, конфликтов, унижения сотрудников
• Всегда быть примером для команды по дисциплине, этике и стандартам внешнего вида

6. Безопасность
• Контролировать исправность противопожарной системы, сигнализации, датчиков газа
• Проверять санитарное состояние рабочих зон
• В случае ЧС (пожар, утечка газа, травма сотрудника/гостя) действовать по утверждённым
инструкциям, оповещать управляющего и службы
• Сообщать управляющему о любых неисправностях оборудования, повреждениях мебели, а также
о других потенциально опасных ситуациях

7. Общие правила
• Соблюдать стандарты этики общения с гостями и командой• Запрещено использование телефона в личных целях
• Запрещено разбрасывать личные вещи и рабочую форму в помещении для персонала
• Запрещено заходить на кухню или проходить мимо неё в верхней одежде
• Запрещено употребление алкоголя и наркотических веществ во время смены или
непосредственно перед сменой
• На каждой рабочей станции всегда должен находиться как минимум один сотрудник
• Все личные вопросы решаются после смены или в установленные перерывы
• Отсутствуют телефоны и прочие предметы на рабочем месте, не относящиеся к работе
(разрешается нахождение стакана с водой / кофейной чашки в обозначенном месте)
• При выходе на улицу для курения необходимо отходить на задний двор. Курение перед входной
дверью строго запрещено.
• Уважай гостей, команду и своё место в системе заведения — администратор формирует лицо
HookahPlace Wild для каждого гостя

8. Технические инструкции
Включение проектора
• Открыть компьютер.
• Запустить Resolume Arena (программа обычно активна, компьютер не выключается на ночь).
• Нажать Output → Fullscreen → Display 2.
• При необходимости — перезагрузить компьютер.
Освежители воздуха
• Работают на батарейках, управляются через приложение HolaFresh.
• Периодически проверять заряд и наличие жидкости.
• При низком заряде — заменить батарейки.
• При окончании жидкости — установить новый освежитель.
Музыка
• Включить колонки на диджейке (красная кнопка).• Через Safari открыть сайт Soundcraft Ui.
• Нажать Play (розовая кнопка), выбрать PLAYLISTS → папка root → подходящий трек.
• После окончания трека — вручную включить следующий.
Мигающий свет за столами №8–9
• Найти выключатель QF 8 ГР 24, выключить и включить снова.
• Если не помогло — повторить.
Не работающая дверь
• В зоне принтера выключить удлинитель синей кнопкой, подождать несколько секунд, включить
обратно.
• Дождаться полной загрузки (около 1 минуты).
• Проверить работу кнопки на лестнице.
Камеры
• Запустить TS VMS 2.0 (иконка на рабочем столе).
• При перевёрнутом изображении:
◦ Нажать один раз для вызова вкладки Просмотр.
◦ Открыть меню (три полоски слева).
◦ Выбрать нужную вкладку (Воспроизведение, Устройства и др.).
◦ Камеры вернутся в нормальное положение.

@hookahplacewild_bot — это мобильное мини-приложение в Telegram, разработанное для гостей.
Это альтернативный способ взаимодействия с заведением:
• Вызов персонала
• Просмотр актуального меню
• Оформление заказов
• Бронирование стола
Большинство функций работает только внутри заведения после активации.


Как активировать функции:

• Чтобы открыть функционал (меню, заказы, вызов персонала), гость должен отсканировать

уникальный QR-код, который привязан к конкретному столу или месту у бара.

• QR-коды выдаются только персоналу.

Гостям запрещено сохранять, фотографировать или уносить QR-код с собой — это исключает
использование приложения за пределами зала.

• После сканирования все функции работают в течение 2 часов.

Важно знать

• В отдельный чат приходят все уведомления связанные с приложением:
• Новый заказ
• Вызов бармена
• Вызов мастера
• Подключение нового гостя
• Запрос счетаСсылка на чат (должен быть у каждого сотрудника с включенными уведомлениями):

https://t.me/hp_wild_alert


Как использовать в работе с гостем
для администратора или хостес
1 Уточнить опыт:.
«Подскажите, пользовались ли вы уже нашим приложением?»
Если да:
«Нужно ли напомнить, как оно работает?»
2 Дать гостям отсканировать первичный QR-код (чтобы гость попал в диалог с ботом в тг) и помочь запустить его (при необходимости): «Вот, можете отсканировать QR-код на сам бот с приложением и открыть его»
3 Дать QR-код для активации функций конкретного стола и проследить, чтобы он был
отсканирован корректно: «Нажмите, пожалуйста, на кнопку "отсканировать QR-код", и отсканируйте (показываете QR). Все готово к использованию, тут вы можете посмотреть меню, вызвать персонал или сделать заказ.
Можете пользоваться по желанию — персонал в любом случае будет к вам подходить и
обслуживать как обычно.»
4 Перед уходом гостя: «Подскажите, вам было удобно пользоваться нашим приложением? Есть ли пожелания или замечания?»

Конструктивную обратную связь необходимо сохранять, она будет запрашиваться.

Даже если гости не воспользуются ботом — важно, чтобы каждому был сделан оффер, и
каждый знал, что такая возможность есть.
В случае технических сбоев
• Не приходят алерты
• Проблемы с заказами
Сообщить в чат “Маркетинг” с описанием проблемы.

1. Как гости могут приобрести депозитную карту

Гости могут обратиться за покупкой через:

• Мессенджеры
• Телефон
• Непосредственно в заведении

2. Что нужно выяснить при оформлении
1. Номинал карты
Сумма может быть любой — покупатель сам выбирает

2. Формат подарка
Уточняем, хотят подарить карту:
• В физическом формате (карта в конверте)
• Или в виртуальном формате (ссылка на установку)

3. Информация о получателе

• Необходимые данные:
• Имя
• Фамилия
• Номер телефона

3. Что важно проговорить покупателю

• Срок действия карты — не ограничен
• Использование — карта многоразовая, можно использовать по частям
• Формат активации:

◦Виртуальная карта — предоставляется ссылка на установку
◦ Физическая карта — информация об активации в конверте

Обязательно отправляем покупателю документ “Условия использования депозитной карты”:

https://docs.google.com/document/d/1omq79b5VRoOpuC2u1w74FosF6OaAt8izqwbjh2
-pjnM/edit?usp=sharing


4. Дальнейшие действия администратора

1. После оплаты номинала:

• Передаём в чат “Маркетинг”:

◦ Имя, фамилию, номер телефона получателя
◦ Сумму депозита
◦ Формат карты (физическая или виртуальная)
2. Получаем:

• Ссылку и QR-код на активацию карты
• Номер карты

3. Передаём ссылку или QR-код:

• Если виртуальная карта — сразу отправляем покупателю
• Если физическая карта — покупатель карты получает конверт, а получатель для активации сам связывается с администрацией удобным способом, чтоб получить ссылку или QR-код активации и применить карту что указано во вкладыше в конверте.

5.
Как происходит активация карты

1. Получатель переходит по ссылке или QR-коду

2. Вводит и подтверждает свой номер телефона.
3. Добавляет карту в Wallet


6. Как использовать карту на кассе

• У физической карты на обороте есть номер — он вбивается вручную в POS
• Виртуальная депозитная карта выглядит и применяется аналогично бонусной
• Принцип тот же, что у бонусной карты, но:

◦ 100% чека можно оплатить депозитной картой
◦ Если сумма выше — гость доплачивает разницу


7. Как оформить физическую карту

1. Карта помещается в чёрный конверт
2. Завязывается красной лентой.
3. Внутри:

• Сама карта с индивидуальным номером (номер уточняем в чате “Маркетинг”)
• Держатель карты
• Вкладыш: “Поздравляем! Вы cтали обладателем депозитной карты… ”

Что делать, если пришла проверка

Общие действия

• Не препятствовать,

не оскорблять инспекторов.

• Попросить инспекторов показать удостоверения и документы на проведение проверки, переписать данные инспекторов.
• Проверить согласие прокуратуры на внеплановую проверку
• Допускать к проверке инспекторов, которые указаны в документе на проведение проверки.
• Проявить гостеприимство — чай, кофе, печеньки.

Юридическая защита

• Вызвать юриста, который проконтролирует действия проверяющих
• Определить место, где проверяющие будут проверять документы фирмы.
• Ограничить число работников, контактирующих с проверяющими.

Подготовка и координация

• Узнать,что именно будут проверять инспекторы и какие документы им нужны.
• Проинструктировать сотрудников, чтобы они не отвечали на вопросы инспекторов, не выдавали и не подписывали никаких документов.

Фиксация

• Записывать на видео и отмечать все нарушения.
• Проверить, чтобы изымаемые документы были в описи.

Завершениe

• Подписывать акт проверки с изложением замечаний.
• В день проверки передать документы юристу — не пропустить срок обжалования.

1. Общие принципы
Хостес — это первый человек, которого видит гость, заходя в заведение. От твоего общения,
внимания и уверенности зависит то, каким будет первое впечатление и как гость почувствует себя в
пространстве.
• ты формируешь первое эмоциональное касание с брендом
• ты — навигатор по атмосфере: встречаешь, ориентируешь, сопровождаешь
• ты обеспечиваешь порядок и контроль посадки, помогая залу работать чётко и слаженно
• ты умеешь грамотно коммуницировать, распределять потоки гостей и сохранять спокойствие в
час пик
Хостес — это не просто встречающий, это важный участник сервиса.
Всегда поддерживай приветливый, вежливый и уверенный тон.
Все вопросы, выходящие за рамки твоей зоны ответственности, оперативно передавай
администратору.
2. Подготовка к смене
• Приходить на рабочее место за 10 минут до начала смены.
• Проверить чистоту гардероба и входной зоны.
• Проверить наличие номерков, работу дистанционного пульта двери.
• Внешний вид полностью соответствует стандартам:
◦ Опрятность, чистота, ухоженность — обязательное условие
◦ Отсутствие запаха табака, алкоголя, резкого парфюма
◦ Униформа — чистая, выглаженная, без дефектов
◦ Никаких принтов, надписей, логотипов и ярких элементов на одежде
◦ Обувь — закрытая, чистая, в хорошем состоянии
◦ Ногти — чистые, короткие или с нейтральным маникюром, без ярких цветов и дизайнов◦ Украшения — минимум
◦ Одежда без принтов, надписей, логотипов, рисунков
◦ Не допускается спортивная форма, рваные вещи, одежда не по размеру
◦ Отсутствие персональных аксессуаров, отвлекающих внимание (яркие часы, крупные серьги,
массивные браслеты)
3. Во время смены
Встреча гостей:
1 Открыть дверь дистанционным пультом, поприветствовать гостя фразой:
.
«Добрый день/вечер, рады вас видеть в HookahPlace Wild.»
2 Уточнить бронь:
.
• «Подскажите, у вас забронирован столик?»
• Если нет брони — уточнить количество человек, проверить доступные столы.
• При полной посадке — предложить барную посадку, проверить ближайшие брони на
возможность продления или расчёта.
3 Гардероб:
.
• Повесить верхнюю одежду гостя, выдать номерок.
• Развешивать вещи в порядке номерков.
4 Посадка:
.
• Позвать администратора для сопровождения или проводить гостей до их стола
самостоятельно.
• Показать гостям все карты меню.
• Уточнить, пользовались ли ранее кнопками вызова персонала внутри приложения. Если нет,
то нужно показать, как пользоваться, а также дать отсканировать QR для активации
приложения в соответствии с номером стола.
Принятие бронирований
1 Ответить с приветствием:
.
«HookahPlace Wild, добрый день/вечер, здравствуйте.»2 Уточнить:
.
• Количество человек
• Время прибытия
3 Сообщить правила кальянов для брони после 18:00:
.
• 4–5 человек — минимум 2 кальяна
• 6–7 человек — минимум 3 кальяна
• 8 и более человек — депозит 1500 ₽ на человека
• После 18:00 заказ кальяна обязателен
4 Предложить стол в зависимости от количества гостей и расположения (ориентируясь на схему
.
зала).
5 Предупредить о правилах бронирования:
.
• Время брони — 2 часа. Продление — при наличии свободных столов и дополнительном
заказе.
• Бронь держится 15 минут. Через 10 минут опоздания необходимо перезвонить гостю и
уточнить, держать ли стол.
6 Внести бронь в таблицу на рабочем компьютере:
.
• Время прибытия
• Номер столика
• Количество человек
• Имя гостя
• Телефон
7 При отсутствии уверенности в выборе стола:
.
«Я уточню информацию и перезвоню вам в течение 10 минут.»
8 В конце разговора обязательно поблагодари гостя за звонок и попрощайся:
.
Телефонный этикет:
• В течение разговора называйте гостя по имени, если оно известно
• Отвечай на звонок не позднее 3-го гудка.
• Говори чётко, вежливо и уверенно• Улыбайся во время разговора — это слышно.
• Не перебивай гостя, внимательно выслушай, задай уточняющие вопросы при необходимости
• При приеме жалоб от гостей внимательно выслушиваем проблему гостя и отвечаем: "Нам очень
жаль, что такая ситуация сложилась, я передам Ваш номер администратору и с вами свяжутся в
ближайшее время для решения проблемы".
Особые брони:
Стол №17 (VIP, с плойкой, игровой)
• Вместимость: до 7 человек
• Бронь: 2 часа
• Депозит: 1500 ₽ на человека
• При продлении стола депозит обновляется. Продление невозможно при наличии последующих
броней.
Расчёт гостей при уходе:
1 По рации сообщить администратору номер стола для расчёта.
.
2 Забрать номерок гардероба, подготовить верхнюю одежду.
.
3 При прощании:
.
• Поинтересоваться, всё ли понравилось:
«Всё ли вам понравилось сегодня? Будем рады видеть вас снова.» Если что-то не
понравилось - разрешить ситуацию.
• Объяснить, где кнопка для выхода.
Решение сложных ситуаций:
• При конфликтных ситуациях, спорах, вопросах по размещению — немедленно обращаться к
администратору.
• Все внештатные ситуации фиксировать и передавать администратору сразу.
Другие обязанности в течение смены:
• Поддерживать чистоту и порядок на входе и в гардеробе.• Проверять состояние зала (заполненность, атмосферу) и информировать администратора при
необходимости.
• Следить за исправностью оборудования входной зоны (пульт двери, гардероб).
4. Закрытие смены
• Передать все необходимые документы и информацию администратору смены
• Проверить гардероб:
◦ Убедиться, что все верхние одежды гостей выданы
◦ Привести в порядок вешалки и номерки
• Проверить зону входной группы:
◦ Убрать стойку ресепшн (салфетки, ручки, визитки – всё на своих местах)
◦ Протереть поверхность стойки от пыли и загрязнений
• Проверить чистоту:
◦ В зоне ресепшн, гардероба, входа
• Выключить оборудование на рабочем месте (монитор, если используется)
• При необходимости помочь администратору с подготовкой зала к закрытию
• Попрощаться с командой, доложить администратору о выполнении всех задач перед уходом
5. Взаимодействие с командой
• Поддерживать спокойную рабочую атмосферу
• Соблюдать иерархию: все вопросы решаются через непостредственного руководителя
• Уважительно относиться ко всему персоналу — единая команда = единый результат
• Не допускать повышенных тонов, нецензурной лексики, обсуждений гостей и сотрудников
6. Безопасность
• Соблюдайте правила техники безопасности• При любом ухудшении самочувствия, признаках недомогания или болезни необходимо
обратиться к администратору
• Сообщайте о любых неисправностях оборудования, повреждениях мебели, утечках воды или
газа, а также о других потенциально опасных ситуациях
7. Общие правила
• Соблюдать стандарты этики общения с гостями и командой.
• Запрещено использование телефона в личных целях
• Запрещено разбрасывать личные вещи и рабочую форму в помещении для персонала
• Запрещено заходить на кухню или проходить мимо неё в верхней одежде
• Запрещено употребление алкоголя и наркотических веществ во время смены или
непосредственно перед сменой
• Уважать гостей, команду и своё место в системе заведения
• На рабочем месте всегда должен находиться как минимум один сотрудник
• Все личные вопросы решаются после смены или в установленные перерывы
• Отсутствуют телефоны и прочие предметы на рабочем месте не относящиеся к работе
(разрешается нахождение стакана с водой / кофейной чашки, в обозначенном месте)
• При выходе на улицу для курения необходимо отходить на задний двор. Курение перед входной
дверью строго запрещено.

1. Приветствие
Ответить не позднее 3-го гудка, с улыбкой и уверенным тоном:
«Добрый день/вечер, HookahPlace Wild, здравствуйте.»

2. Выяснение деталей брони
Последовательно уточнить:
• Сегодня хотите отдохнуть или планируете бронирование на другую дату?
• На какое число устанавливаем бронь?
• На какое время?
• Сколько гостей планируется?
• Вы уже были у нас или придёте впервые?
• Контактный номер телефона тот, с которого звоните, или продиктуете другой?

3. Озвучивание правил заведения
Сообщить правила бронирования и посещения:
• После 18:00 заказ кальяна обязателен
• Норматив по кальянам:
◦ 3 чел — 1 кальян
◦ 4–5 чел — минимум 2 кальяна
◦ 6–7 чел — минимум 3 кальяна
◦ 8 и более чел — депозит 1500 ₽ на человека• Время брони — 2 часа. Если после этого времени будут свободные столы и дополнительный
заказ, вы сможете продолжить отдых.
• Бронь держится 15 минут. В случае опоздания просим предупредить, чтобы мы сохранили ваш
стол.
При необходимости разъяснить:
• Посещение со своей едой запрещено. У нас паназиатская кухня, также есть классические
позиции, которые могут вам подойти.
• Со своим алкоголем посещение невозможно, так как у нас есть алкогольная лицензия. В баре
представлен широкий выбор коктейлей, вина, крепкого алкоголя, китайского чая и
безалкогольных напитков.
• Посещение с животными не допускается. Мы любим животных, но пока не можем обеспечить
для них комфортные условия в заведении.
• Вы можете ознакомиться с нашим меню на сайте, ссылка прикреплена на Яндекс Картах. Могу
направить её вам в мессенджер — куда будет удобнее: в WhatsApp или Telegram?

4. Выбор стола
Предложить стол в зависимости от количества гостей и текущей загрузки:
«Я могу предложить Вам столик в [зоне]. Подходит ли Вам это расположение?»
Если требуется уточнение:
«Я сейчас уточню информацию и перезвоню Вам в течение 10 минут.»

5. Подтверждение бронирования
Подытожить всю информацию чётко и уверенно:
«Давайте проверим информацию: для Вас будет забронирован столик [дата] в [время] для [кол-
во] гостей, на имя [имя], по номеру телефона [8-900…]. Всё верно?»

6. Завершение разговора
Вежливо поблагодарить и попрощаться:
«Спасибо за звонок, [имя гостя]. Будем ждать вас, до встречи в HookahPlace Wild.»7. Внесение брони
Зафиксировать бронь в таблице/CRM:
• Дата и время прибытия
• Номер столика
• Количество гостей
• Имя гостя
• Контактный телефон
При опоздании гостя на 10 минут перезвонить и уточнить, держать ли стол.

8. Работа с жалобами
Если гость выражает недовольство:
«Нам очень жаль, что такая ситуация сложилась. Я передам Ваш номер администратору, и с вами
свяжутся в ближайшее время для решения вопроса.»

9. Общие стандарты телефонного этикета
• Говорите чётко, вежливо и уверенно
• Улыбайтесь во время разговора — это слышно
• Называйте гостя по имени, если оно известно
• Не перебивайте, внимательно выслушивайте, задавайте уточняющие вопросы
• Всегда завершайте разговор благодарностью за звонок и пожеланием хорошего дня/вечера

Открытие смены

Проверка и уборка санузла (СУ)
• Проверить наличие туалетной бумаги
• Проверить наличие мусорных пакетов
• Собрать и заменить полотенца для рук
• Долить мыло и крем в диффузорах
• Протереть унитаз с использованием чистящего средства (не оставлять следов подтёков)
• Протереть зеркало
• Протереть кнопку смыва, смеситель, держатель туалетной бумаги, бак для туалетной бумаги
• Протереть пол в СУ (особое внимание на пол за унитазом)
• Протереть смесители в СУ и раковины в зале
• Протереть все диффузоры для мыла и крема

Сухая уборка
• Подмести и собрать видимый мусор (волосы, мундштуки, бумажки и т.п.)
◦ Особое внимание обратить на мусор под столами, в зоне напротив бара и в VIP-зоне
• Протереть пыль:
◦ Шкаф в VIP-зоне
◦ Деревянные стойки стола в VIP-зоне
◦ Телевизор в VIP-зоне
◦ Ножки всех столов и стульев
◦ Зеркало у входа и в СУ
◦ Окно у бара и маятниковой двери (с обеих сторон)• Проверить чистоту деревянных и каменных поверхностей
• Вычесать диваны с использованием щётки

Влажная уборка и прочее
• Вымыть пол в зале (проверить отсутствие разводов), за барной стойкой бара и кальянной станции
◦ Особое внимание уделить полу у столов в зале, напротив бара и в VIP-зоне
• Вымыть посуду, оставшуюся с предыдущей смены
• Вымыть полы на кухне и в зоне персонала
• Привести в порядок туалет персонала

В течение дня
С интервалом в 1 час проверять:
• Наличие полотенец в СУ и раковине в зале
• Чистоту диффузоров для мыла и крема
• Чистоту унитаза в СУ
• Чистоту зеркала, кнопки смыва, смесителя, держателя туалетной бумаги, бака для туалетной
бумаги
• Чистоту полов
◦ При необходимости протереть, без беспокойства гостей за столом

Важно
• Проверять наличие инвентаря для уборки (тряпки, моющие средства и т.д.)
• Безукоризненно слушать и выполнять все поручения администратора, касающиеся уборки и
чистоты заведения
• Закрывать за собой дверь на кухню

1. Общие принципы
Бармен — это лицо бара и полноценный участник работы зала.
• Ты создаёшь настроение и атмосферу своими коктейлями, подачей и общением
• Ты обеспечиваешь скорость и качество обслуживания гостей в зале, влияешь на их комфорт и
впечатления
• Ты поддерживаешь порядок, чистоту и безопасность бара и зала

2. Подготовка к смене
• Приходить на рабочее место за 20 минут до начала смены
• Внешний вид полностью соответствует стандартам:
◦ Опрятность, чистота, ухоженность — обязательное условие
◦ Отсутствие запаха табака, алкоголя, резкого парфюма
◦ Униформа — чистая, выглаженная, без дефектов
◦ Никаких принтов, надписей, логотипов и ярких элементов на одежде
◦ Обувь — закрытая, чистая, в хорошем состоянии
◦ Ногти — чистые, короткие или с нейтральным маникюром, без ярких цветов и дизайнов
◦ Украшения — минимум
◦ Одежда без принтов, надписей, логотипов, рисунков
◦ Не допускается спортивная форма, рваные вещи, одежда не по размеру
◦ Отсутствие персональных аксессуаров, отвлекающих внимание (яркие часы, крупные серьги,
массивные браслеты)

• Подготовка оборудования:
◦ Включение кофемолки
◦ Включение кофемашины◦ Включение бойлера
◦ Включение очага на барной станции в 18:00

• Подготовка зала:
◦ Чистые столы
◦ Приемлемое количество салфеток на столах
◦ Ровно выставлены стулья за барной станцией

• Подготовка станции:
◦ Заполненные холодильники
◦ Заполненный винный шкаф
◦ Заполненная чистая посуда без разводов (посуда в морозильной камере)
◦ Наличие льда в морозильной камере
◦ Чистый барный инвентарь
◦ Наличие премиксов
◦ Наличие премиксов для фруктового чая
◦ Наличие заготовленных салфеток
◦ Ознакомление со старт/стоп листом
◦ Настроен помол кофемашины

• Привести в чистый, опрятный вид:
◦ Барная стойка
◦ Барная станция
◦ Бутылки стоят аккуратно, по группам, логотипом вперед
◦ Раковина
◦ Смеситель
◦ Проверить наличие мусорного мешка в отсеке для мусорного ведра, перед этим убедиться в
чистоте отсека (при необходимости просим хозяюшку)
◦ Двери холодильников чистые и без разводов
◦ Бутылки в станции и полках протерты от пыли и подтеков◦ Чабань и китайская посуда на барной стойке
◦ Бойлер
◦ Кофемашина
◦ Кофейное оборудование (холдер, питчеры без молока, пароотводы)
◦ Кофемолка
◦ Китайская посуда гайвани,чайники,сливники чистые (без остатков чая), чабани чистые, без
разводов (без остатков чая)
◦ Рабочая зона в кофейно-чайной зоне
◦ Чистота барных стульев, ножек и и подиума для ног (при необходимости просим хозяюшку)

3. Во время смены
• Готовить напитки по ТТК, сохраняя стандарты бренда
• Поддерживать порядок на баре в течение всей смены. Работать чисто и аккуратно — после
приготовления каждого напитка протирать рабочее место
• Принимать заказ: встречать гостей за столом, консультировать по меню, предлагать блюда и
напитки, вносить заказ в POS-систему
• Контролировать своевременную подачу блюд и напитков
• Проверять удовлетворённость гостей, быть внимательным к их просьбам
• Контролировать чистоту и порядок в зале
• Оперативно сообщать старшему бармену или администратору о необходимости заказа продукции
или поломке оборудования
• Испорченные фрукты взвешивать, заносить в чат списания, утилизировать
• Работать в связке с администратором, барбеком, старшим барменом, и кальянными мастерами
• Принимать участие в приёмке товара, проверять: целостность упаковки, сроки годности,
соответствие накладной фактическому товару
• Принимать участие в инвентаризации
• Не оставлять тряпки в видимых зонах для гостей
• Выравнивать барные стулья перед баром в течении смены

4. Закрытие смены
• Провести полную уборку:
◦ Вымыть и протереть оборудование, раковину
◦ Привести в порядок гостевые столы
◦ Протереть барные поверхности, полки, фрукты и убрать в холодильник
◦ Вымыть все бокалы, барный инвентарь, убрать на места
◦ Закрыть бутылки, сиропы, убрать их на хранение
◦ Проверить закрытие газового баллона
◦ Выключить оборудование
◦ Вынести мусор
• Сдать смену

5. Взаимодействие с командой
• Поддерживать спокойную рабочую атмосферу
• Соблюдать иерархию: все вопросы решаются через непостредственного руководителя
• Уважительно относиться ко всему персоналу — единая команда = единый результат
• Не допускать повышенных тонов, нецензурной лексики, обсуждений гостей и коллег.

6. Безопасность
• Соблюдайте осторожность при работе с горячими поверхностями, жидкостями, горячими и
острыми предметами
• При порезах, ожогах или других травмах обращаться к администратору
• При любом ухудшении самочувствия, признаках недомогания или болезни обращаться к
администратору
• Сообщайте о любых неисправностях оборудования, повреждениях мебели, утечках воды или
газа, а также о других потенциально опасных ситуациях.

7. Общие правила
• Соблюдать стандарты этики общения с гостями и командой.
• Запрещено использование телефона в личных целях
• Запрещено разбрасывать личные вещи и рабочую форму в помещении для персонала
• Запрещено заходить на кухню или проходить мимо неё в верхней одежде
• Запрещено употребление алкоголя и наркотических веществ во время смены или
непосредственно перед сменой
• На рабочей станции всегда должен находиться как минимум один сотрудник
• Все личные вопросы решаются после смены или в установленные перерывы
• Отсутствуют телефоны и прочие предметы на рабочем месте не относящиеся к работе
(разрешается нахождение стакана с водой / кофейной чашки, в обозначенном месте)
• При выходе на улицу для курения необходимо отходить на задний двор. Курение перед входной
дверью строго запрещено.
• Уважай продукт, гостей и команду — твоя работа создаёт вкус и имидж заведения

1. Общие принципы
Кальянный мастер — это создатель вкусовых впечатлений гостей и хранитель атмосферы
заведения.
• Ты создаёшь ключевой продукт заведения – кальян, формируя впечатления гостей
• Поддерживаешь чистоту и порядок кальянной станции, обеспечивая безопасность
• Вносишь вклад в общую атмосферу премиального сервиса HookahPlace Wild

2. Подготовка к смене
• Прибыть на рабочее место за 20 минут до начала смены
• Внешний вид полностью соответствует стандартам:
◦ Опрятность, чистота, ухоженность — обязательное условие
◦ Отсутствие запаха табака, алкоголя, резкого парфюма
◦ Униформа — чистая, выглаженная, без дефектов
◦ Никаких принтов, надписей, логотипов и ярких элементов на одежде
◦ Обувь — закрытая, чистая, в хорошем состоянии
◦ Ногти — чистые, короткие или с нейтральным маникюром, без ярких цветов и дизайнов
◦ Украшения — минимум
◦ Одежда без принтов, надписей, логотипов, рисунков
◦ Не допускается спортивная форма, рваные вещи, одежда не по размеру
◦ Отсутствие персональных аксессуаров, отвлекающих внимание (яркие часы, крупные серьги,
массивные браслеты)
• Подготовка оборудования:◦ Включить плитку, проверить состояние тэна и сетки
◦ Проверить работоспособность шуруповёрта и сменных аккумуляторов (при необходимости
поставить на зарядку)
• Проверить и привести в порядок:
◦ Гостевую зону кальянной станции (КС)
◦ Барные стулья, ножки и подиум для ног (при необходимости обратиться к хозяюшке)
◦ Бэк КС
◦ Отсеки под чашки (грязные и чистые) с использованием средства GROSS
◦ Стакан для шиловилок, шило, вилку
◦ Отсек под шланги (с использованием средства GROSS)
◦ Смеситель и раковину (с использованием средства GROSS)
◦ Дверцы холодильников и порядок внутри
◦ Рабочие полки в КС и бэке
◦ Нижний отсек барабана
• Проверить наличие и состояние:
◦ Мусорного мешка в отсеке для мусорного ведра, при необходимости заменить (чистоту отсека
проверить, при необходимости обратиться к хозяюшке)
◦ Кальянов, чашек, калаудов (при необходимости замыть)
◦ Табака на полках (при необходимости пополнить)
◦ Угля в ящике для хранения
◦ Кальянов на отсутствие пыли и разводов
◦ Уровня воды в кальянах
◦ Фруктов в холодильнике (при необходимости написать старшему мастеру или
администратору)

• Важно: В течение смены следить за чистотой пола.

3. Во время смены
• Поддерживать чистоту кальянной станции и рабочих зон в течение смены• Рабочее место:
◦ На кальянной станции не должно быть телефонов и посторонних предметов
◦ Разрешается наличие только стакана с водой, лимонадом или чашки кофе в обозначенном
месте
• Уход за оборудованием:
◦ После каждого курения замывать кальян в проточной воде с использованием чистящего
средства
◦ Калауды, непригодные к использованию, помещать в ведро для замачивания
◦ Горячие чашки оставлять остывать в отсеке для грязных чашек и приводить в порядок после
остывания
• Организация:
◦ Кальяны, чашки, шланги и прочий инвентарь размещать на предназначенных для них местах
◦ При отсутствии возможности пополнить контейнер с табаком, который закончился,
откладывать его в предназначенное место и предупреждать в чате КС
◦ Выравнивать барные стулья перед кальянной станцией в течение смены

• Важно: Уголь, оставшийся в кадиле, выбрасывать в ведро с углем, не оставлять на ночь.

4. Закрытие смены
• Выключить плитку за 10-15 минут до окончания смены (ориентируясь по обстоятельствам)
• Замыть кальяны (если не успеваешь – предупредить в чате КС)
• Горячие чашки последних гостей оставить в отсеке для грязных чашек
• Привести в порядок кальянную станцию
• Поднять резиновый коврик в раковине
• Калауды оставить в ведре для замачивания, залить кипятком и оставить до следующей смены
• Привести в порядок зону работы с углями
• Пополнить ящик для хранения угля
• Воду из ведра с углем слить в стафф-туалет, уголь выбросить в мусор, вымыть ведро и наполнить
на 1/4 водой, поставить обратно
• Вынести мусорный мешок• Передать всю информацию по смене, технические вопросы и темы следующей смене.

5. Взаимодействие с командой
• Поддерживать спокойную рабочую атмосферу
• Соблюдать иерархию: все вопросы решаются через непостредственного руководителя
• Уважительно относиться ко всему персоналу — единая команда = единый результат
• Не допускать повышенных тонов, нецензурной лексики, обсуждений гостей и коллег.

6. Безопасность
• Соблюдайте осторожность при работе с горячими поверхностями, жидкостями и острыми и
горячими предметами
• При порезах, ожогах или других травмах обратиться к администратору
• При любом ухудшении самочувствия, признаках недомогания или болезни необходимо
обратиться к администратору
• Сообщайте о любых неисправностях оборудования, повреждениях мебели, утечках воды или
газа, а также о других потенциально опасных ситуациях.

7. Общие правила
• Соблюдать стандарты этики общения с гостями и командой.
• Запрещено использование телефона в личных целях
• Запрещено разбрасывать личные вещи и рабочую форму в помещении для персонала
• Запрещено заходить на кухню или проходить мимо неё в верхней одежде
• Запрещено употребление алкоголя и наркотических веществ во время смены или
непосредственно перед сменой
• На рабочей станции всегда должен находиться как минимум один сотрудник
• Все личные вопросы решаются после смены или в установленные перерывы
• Отсутствуют телефоны и прочие предметы на рабочем месте не относящиеся к работе
(разрешается нахождение стакана с водой / кофейной чашки, в обозначенном месте)• При выходе на улицу для курения необходимо отходить на задний двор. Курение перед входной
дверью строго запрещено.
• Уважай продукт, гостей и команду — твоя работа создаёт вкус и имидж заведения

1. Общие принципы
Повар — это основа вкуса заведения.
Твоя задача — готовить блюда по стандартам качества, создавать стабильный вкус и внешний вид
каждого блюда и поддерживать чистоту на рабочем месте.
• Ты формируешь вкусовую идентичность бренда
• От твоей работы зависит удовлетворённость гостей и их желание вернуться
• Ты обеспечиваешь слаженность кухни, влияя на скорость и эффективность всех процессов.

2. Подготовка к смене
• Приходить на рабочее место за 20 минут до начала смены
• Ознакомиться со старт/стоп листом
• Проверить:
◦ Чистоту рабочего места и оборудования
◦ Наличие и качество продуктов, срок годности, условия хранения
◦ Готовность инвентаря и посуды
• Привести себя в порядок:
◦ Чистая выглаженная форма
◦ Головной убор (шапочка/кепка/бандана)
◦ Закрытая, чистая, удобная обувь
◦ Опрятный внешний вид, отсутствие резких запахов, короткие ногти без покрытия.

3. Во время смены
• Работать в связке с шефом, су-шефом и другими поварами
• Готовить блюда строго по ТТК (технологическим картам)• Следить за качеством ингредиентов и внешним видом подачи
• Выдерживать сроки приготовления блюд, указанные в ТТК
• Соблюдать стандарты чистоты и личной гигиены в течение смены
• Поддерживать чистоту рабочего места во время и после каждого процесса
• Соблюдать правила товарного соседства и хранения продуктов
• Вовремя сообщать о нехватке продуктов и расходников
• При выявлении брака продуктов или оборудования немедленно сообщать шефу или су-шефу.

4. Закрытие смены
• Привести в порядок все рабочие поверхности, оборудование и инвентарь
• Провести мойку и дезинфекцию рабочих зон
• Подготовить заготовки и продукты к следующей смене (по согласованию с шефом или су-
шефом)
• Утилизировать отходы согласно стандартам
• Сдать смену шефу или су-шефу, при их отсутствии — администратору.

5. Взаимодействие с командой
• Соблюдать стандарты этики общения с командой.
• Соблюдать иерархию кухни: все вопросы по меню, рецептурам и организации процессов —
через шефа или су-шефа
• Уважительно относиться к администраторам, кальянным мастерам и другим сотрудникам —
единая команда = единый результат
• Поддерживать спокойную рабочую атмосферу
• Не допускать повышенных тонов, нецензурной лексики, обсуждений гостей и сотрудников.

6. Безопасность
• Соблюдать правила техники безопасности при работе с острыми предметами, горячим
оборудованием, маслом, паром• Использовать перчатки при работе с готовой продукцией
• При порезах, ожогах или травмах немедленно обратиться к шефу и при необходимости к
администратору
• При любом ухудшении самочувствия, признаках недомогания или болезни необходимо
обратиться к администратору
• Сообщайте о любых браках продуктов, неисправностях оборудования, повреждениях мебели,
утечках воды или газа, а также о других потенциально опасных ситуациях.

7. Общие правила
• Запрещено использование телефона во время работы на линии (только для рабочих задач по
разрешению шефа/су-шефа)
• Запрещено разбрасывать личные вещи и рабочую форму в помещении для персонала
• Запрещено заходить на кухню или проходить мимо неё в верхней одежде
• Запрещено употребление алкоголя и наркотических веществ во время смены или
непосредственно перед сменой
• На рабочей станции всегда должен находиться как минимум один сотрудник
• Отсутствуют телефоны и прочие предметы на рабочем месте не относящиеся к работе
(разрешается нахождение стакана с водой / кофейной чашки, в обозначенном месте)
• При выходе на улицу для курения необходимо отходить на задний двор. Курение перед входной
дверью строго запрещено.
• Все личные вопросы решаются после смены или в установленные перерывы
• Уважай продукт и свою профессию — готовь так, как хотел бы, чтобы готовили для тебя